„Se sýry a mléčnými výrobky pracujeme již jednadvacet let“
- Kvalitní mléčné výrobky od českých farmářů, takové, které si udržují stálou chuť.
- Špičková vína i v bio kvalitě
- a přímo ze zracího sklepa: naše jedinečné afinované sýry
Afinujeme sýry, jako jedni z mála v Čechách
Afinace (affi nage) je francouzský výraz označující jak zrání, tak konzervaci sýrů. Jde o proces, který má za cíl prohloubit a zvýraznit chuť konečného výrobku. Sýry se uloží do zracího sklepa, kde se obrací a potírají: olejem, destiláty, vínem… může to trvat 1 měsíce, ale i 3 roky (podle velikosti sýru a jeho typu). Existují i afinace na sladko třeba s datlovou pastou, s rozinkami. Řada afinačních metod se používá již po tisíciletí. Například balení sýrů do čerstvých listů kopřivy, kaštanu, ořešáku či vinné révy. Sýry se také mohou obalovat v popelu, nebo ve směsích koření. Způsobů je velké množství a každý sýrař afinér má své postupy a ingredience, které si pečlivě střeží. Z jednoho druhu sýru tak může vzniknout mnoho variant.